음식물 쓰레기는 많은 레스토랑과 호텔이 직면한 큰 문제이며, 고급 남성용 또는 여성용 요리사 코트와 요리사 앞치마를 입은 전문 요리사는 음식물 쓰레기를 줄이는 데 도움을 줄 수 있는 독특한 위치에 있습니다. 남은 재료를 사용하여 맛있는 요리를 만들 수 있을 뿐만 아니라 직원과 고객에게 폐기물 줄이기의 중요성에 대해 교육할 수도 있습니다 노원구 맛집.
음식물 쓰레기에 대해 자신과 직원을 교육합니다.
폐기물의 부정적인 영향에 대해 직원과 자신을 교육하는 것은 요리사가 주방에서 폐기물을 줄이기 위해 취할 수 있는 첫 번째 단계 중 하나입니다. 문제를 인지한 후에는 문제를 최소화하기 위한 조치를 시작할 수 있습니다.
직원들은 음식의 가치와 음식 낭비가 환경뿐만 아니라 레스토랑의 수익에도 얼마나 나쁜지 인식해야 합니다. 어떤 경우에는 직원이 음식물 쓰레기가 무엇인지, 매일 얼마나 버리는지 완전히 인식하지 못할 수도 있습니다. 셰프는 이러한 주제에 대해 교육함으로써 직원이 주방에서의 행동에 더 주의를 기울이도록 도울 수 있습니다.
직원 교육 외에도 요리사는 고객에게 폐기물에 대해 교육할 수도 있습니다. 많은 사람들은 매년 얼마나 많은 음식이 낭비되는지, 이것이 레스토랑의 이윤은 물론 환경과 사회 전반에 어떤 영향을 미치는지 알지 못합니다.
셰프가 고객에게 폐기물에 대해 교육하는 간단한 방법 중 하나는 레스토랑의 식사 공간이나 계산대에 표지판을 부착하는 것입니다. 이는 낭비를 줄이는 데 있어 작은 것 하나하나가 도움이 된다는 점을 사람들에게 상기시키고, 무엇을 사는지 뿐만 아니라 식사를 버리기 전에 먹는 음식의 양에 대해 더 신중하게 생각하도록 격려하는 데 도움이 될 수 있습니다. 지나치게 설교하지 않고 모두.
평소 버려지는 재료까지 모두 활용한 메뉴를 계획해보세요
어느 레스토랑에서나 사용 가능한 재료에 따라 그날의 메뉴를 계획하는 사람은 셰프(헤드 셰프)입니다. 이는 요리사 셔츠와 앞치마를 입은 조수가 그에게 확인한 대로입니다. 이는 그들이 부엌에서 얼마나 많은 음식이 낭비되는지를 통제할 수 있다는 것을 의미합니다. 낭비를 줄이는 방법 중 하나는 야채 껍질, 뼈, 생선 머리 등 일반적으로 버려지는 재료를 포함하여 모든 재료를 활용한 메뉴를 계획하는 것입니다.
소위 “폐기물” 재료로 만들 수 있는 창의적인 요리법이 많이 있습니다. 예를 들어, 야채 껍질을 끓여서 맛있는 국물을 만들 수 있고, 생선 머리를 맛있는 수프